Frammenti di storia

Caseificio Dalla Valentina è attualmente una importante realtà produttiva a livello provinciale con 73.000 quintali di latte lavorato l'anno. Più di 30.000 forme tra Grana Padano dop, Monte Veronese dop, freschi e saporiti stagionati, prodotti solo con latte dei Monti Lessini. Un impianto di produzione fra i più moderni, adeguato a mantenere un alta qualità' di produzione, ed un altrettanto valido e capace magazzino per la stagionatura e l'affinamento del prodotto. Nella sua lunga storia, il Caseificio è stato un punto di riferimento locale, che e ha dato continuità e sicurezza alle tante piccole realta' - le malghe - dedite alla produzione di latte destinato al fare formaggio. Il suo volume produttivo è andato costantemente aumentando, così' come la sua attenzione alla qualità, riuscendo a strappare diversi premi anche in ambito internazionale.

I 'Dalla Valentina" perseguono da sempre l'antica ed attuale ricetta: latte, caglio e sale. Nella magica cornice dei Monti Lessini il latte viene raccolto una volta al giorno, dove nelle selezionate stalle, le mucche sono le prime attrici. Gli alpeggi della Lessinia dall'erba verde, ricca di essenze, fiori, profumi e gli aromi, sono un alimento d'eccellenza per il bestiame. Sono state individuate 137 specie spontanee appartenenti 29 famiglie diverse ( corrispondenti 57% della flora montana ). Le sostanze aromatiche delle erbe vengono trasmesse al latte grazie alla solubilita' dei composti vegetali nei grassi del latte stesso. E' così' che questi profumi passano al formaggio, e lentamente attraverso la stagionatura e l'affinamento riemergono a conferire un aroma unico.

... dietro ogni formaggio c'e' un pascolo d'un diverso verde sotto un diverso cielo ... ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze: ci sono segreti di lavorazione tramandati da secoli..."

tratto da italo calvino, palomar

Impegno e costanza sono valori che da sempre hanno animano la tradizione della montagna veronese, nella volonta' di operare nel giusto. E' questa convinzione che ha legato gli uomini di generazione in generazione trasmettendone un'unico ideale comune: l'unico modo di fare il formaggio e farlo bene. Cosí si tesse la storia di tre generazioni di casari, il racconto di una famiglia che si é dedicata con passione e competenza all'arte casearia.

Tutto ebbe inizio negli anni Venti quando il nonno Achille insieme al bisnonno Domenico iniziarono a far formaggio. In quei tempi lo si faceva nella Baita della Contrada di Velo o delle Contrade limitrofe dove gli allevatori conferivano il latte. Inizialmente il farmaggio veniva suddiviso secondo il latte che portavano alla Baita. Poi veniva fatto lavorar, ovvero stagionare, nelle "stanze"di Velo.

Poi iniziarono ad acuistare il latte per aumenare la produzione e commercializzare il Monte - oggi Monte Veronese dop - ed il "Reggianetto" - antenato del futuro grana padano dop - e il Mandarone - oggi Provolone, produzione che cade negli anni '60. Nel '57 Achille con i due figlio decise di fondare i "Caseificio Achille" - é cosí che inizia la storia del Caseificio Dalla Valentina. Il caseificio viene ampliato una prima volta nel 1984, e nel 2004 viene costruito il caseificio esistente.
Oggi, dopo quasi cent'anni, al Caseificio Dalla Valentina si ritrova "il futuro d'una volta", un equilibrio fra tradizione e innovazione che continua sotto la guida terza generazione di casari della famiglia: i fratelli Franco ed Ezio.

Oltre ai presidi DOP di Grana Padano e Monte Veronese, producono la Linea Lessinia, composta da formaggi freschie molli: Ricotta fresca, la Tonda, la Tondina, la Tenerella e la Quadrotta; e la linea sigillo formata da formaggi affinati e particolari: la Speziatella, la Tenerella, il Pepatello, l'Affumicata, il Cimbretto. Assaggiando un pezzetto di questi formaggi, si prova la sensazione di entrare in una "poesia" senza tempo.


Abbiamo raggiunto il contenimento dei consumi energetici e delle immissioni di gas clima alteranti con l'installazione di impianti di produzione di energia da fonte rinnovabile per l'autoconsumo, dando prioritá alle tecnologie ad alta efficenza. #green #savetheplanet #caseificiodallavalentina #sustainable#sustainabledevelopment #cleanenergy #climateaction #energiarinnovabile#caseificiodallavalentina #dallavalentina #lessinia #veloveronese


 

VeNDITA

Il Caseificio Dalla Valentina é a vostra disposizione per rispondere ad ogni curiosità e chiarimento anche in ambito di eventuali acquisti diretti di: Grana Padano dop, Monte Veronese dop , Monte Veronese di Malga, delle varieta' fresche e stagionate.


INFO

Veniteci a trovare, per assaggiare i nostri prodotti. Da sempre produciamo nel rispetto di tutto ciò che è vivo, con passione che contraddistingue questa terra e chi la abita.

indirizzo Loc. Stander 1 . Velo Verorese
Tel 045 7835549
Fax 045 6517035
email info@caseificiodallavalentina.com